Son las más numerosas y extendidas por el sur, centro y este peninsular, descendientes de las primeras gallinas que poblaron la península y las mejor adaptadas a nuestra climatología.
Entre las razas españolas, la gran mayoría son de tipo mediterráneo. Siendo estas unas gallinas elegantes, vigorosas, muy buenas ponedoras y excelentes recolectoras. No propensas a la cloquéz, con orejilla blanca y huevo blanco de gran tamaño. Excelente carne con muslos y tarsos altos y fuertes de color pizarra o ligeramente blancos
Debemos hacer un inciso en la denominación de gallina andaluza, pues también son llamadas gallinas utreranas y más recientemente gallinas Sureñas. Pensamos que todas son líneas y variantes de las mismas razas, incluyendo en estas, la Castellana Negra, variando simplemente en el peso y pequeñas modificaciones realizadas por la selección de los aficionados locales y regionales.
No queremos confundir al aficionado y aconsejamos que cada uno siga el patrón de raza que más le agrade.
